1、紐約式披薩（sà）(New York Style)

　　2、芝（zhī）加哥式披薩 (Chicago Style)

　　3、加利福尼亞式披薩 (California Style)

　　4、烤盤披薩(Pan Pizza)

　　5、厚（hòu）型披薩 ( Thick style )

　　6、薄脆型披薩 ( Cracker and Thin Styles )

　　7、外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)

　　一、紐約式（shì）披薩(New York Style)

　　紐約式披薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意（yì）大利的那不勒斯時，當時（shí）最受士兵們喜愛的小吃之（zhī）一（yī）是被那（nà）不勒斯人叫（jiào）做“Sfiziosesa”的一種鬆軟、薄脆並在上（shàng）麵帶有餡料的麵餅。就像紐約當地人把一塊披薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西（xī）班牙士兵把平整的麵餅疊成小本書狀（zhuàng）並拿（ná）在手裏吃。紐約式披薩（sà）的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是（shì）紐約式披薩的全部定義。很多人或許會（huì）說（shuō）吃它（tā）的時候會在你的肘部留下黃色（sè）油漬，否則就不是紐約（yuē）式披薩。這（zhè）是由於他們所使（shǐ）用（yòng）的（de）高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約披薩店（diàn）都是用Grande的莫紮裏拉(Mozzarella)乳酪來達到這一（yī）特征的。對於（yú）紐約式披（pī）薩來講，新鮮的莫紮裏拉(Mozzarella)乳酪並不是一項選擇，而是一項規定（dìng）。紐約式披薩大都是通（tōng）過壁爐式和模板（bǎn）式烤箱烤製，並且它所用（yòng）的（de）披（pī）薩醬較薄並隻帶有少數幾種餅頂餡料。麵團則是由高蛋白（bái）質、高筋（jīn）度的麵粉製成(通常蛋白質含量在13.5-14.5%),並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這裏特有（yǒu）的硬質水，所以就隻有（yǒu）在紐約才能製作（zuò）出真正的紐（niǔ）約式披（pī）薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密（mì）配方所在還是一（yī）個爭議。

　　二、芝加哥（gē）式披薩（sà） (Chicago Style)

　　芝加（jiā）哥式披薩的定義特色之一是深盤（pán）披薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發明了一種深（shēn）盤披薩(DeepDish)，Ike相（xiàng）信如果你（nǐ）做的披薩帶有大量（liàng）的餡料(特別是香腸)，它將會成（chéng）為人們一頓豐盛美食的（de）選（xuǎn）擇。事實證明他（tā）是對的，他開了一家披薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤披薩為特色的披薩店（diàn），並由此（cǐ）開始了（le）芝加哥式披薩現（xiàn）象。通常來講，芝加哥式披薩食用時使用刀叉（chā）要（yào）比用（yòng）手好，因為它厚而重。麵團卻與許（xǔ）多人的想象反，並不是很厚，但是它有著像美（měi）國（guó）鬆餅那樣的質地並且（qiě）在浸有味道的深盤烤盤中發起（qǐ）來並托（tuō）住所有的餡（xiàn）料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上麵（miàn）放上餡料。披薩上（shàng）麵被放上乳酪和厚實的披薩（sà）醬，並在披薩醬上麵零星地撒放（fàng）上少量（liàng）的乳酪。由於披薩較厚，烘烤的時間通常（cháng）較（jiào）長（zhǎng）。這種披（pī）薩的麵（miàn）團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用（yòng）人造黃油來添加一種（zhǒng）淡（dàn）淡的油煎鬆脆感並帶出濃厚的味道，能把披薩容易地從烤盤中取出。

　　三、加利福尼亞式披薩（sà） (California Style)

　　加利福尼亞（yà）式披薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向於使用吸引人的餡料（liào）和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人認為它開始於（yú）七（qī）十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就（jiù）開始嚐試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州披薩（sà）館(California PizzaKitchen)開始銷售西海岸式披薩。麵（miàn）團的蛋白質含量同芝加哥式披薩相同，但麵團和製得很（hěn）光滑。麵團被放置在烤盤中並可以逐寸發酵。很多時候這些（xiē）餅底是預烤過的，這（zhè）樣就（jiù）會幫助保持披薩烘烤後的高度，也（yě）可（kě）以體現出鬆脆的口感特（tè）征。餅底較輕、多孔並且鬆軟（ruǎn），源於（yú）麵粉和發（fā）酵。餡料的（de）選擇範圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜（cài）組合也很流行。

　　四、烤盤披薩(Pan Pizza)

　　之所以被稱為烤盤披薩，是因為事實上（shàng）披薩確實是在烤盤中烤製的，但除（chú）此之（zhī）外更有其它而言。因為烤盤中有油，與按照慣例烘烤的披薩相比，在烘烤時會使披薩餅的底層有一種（zhǒng）淡淡的鬆脆感和少許不同的香味（wèi）。披薩麵團有（yǒu）點兒厚，那是披薩麵團在烘（hōng）烤之前（qián）在烤盤中發酵的結果。披薩的餅頂配料和乳酪對烤盤披薩來講通常不加以限定，可任意取量。在（zài）美國的東南部地（dì）區比較流行這一款式的披薩（sà）。

　　五、厚型披薩 ( Thick style )

　　厚型款式的披薩無非就是（shì）薄型餅底披薩的加厚版。它（tā）們通常放在篩網、烤盤上或直接放在（zài）烤箱裏烘烤。這種披薩的高度或厚度（dù）通過麵（miàn）團的重（chóng）量和發酵來達到，然而並（bìng）不像烤（kǎo）盤披薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加（jiā）上披（pī）薩醬和餅頂（dǐng）配料（liào），並按通（tōng）常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披（pī）薩有適當的厚度、餅底底層略帶鬆脆感並且有適度的（de）咀嚼感的特征（zhēng）。這類披薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。

　　六、薄脆型披薩 ( Cracker and Thin Styles )

　　在五十（shí）年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直到現在他們仍保留有這一特征。根據（jù）美國焙烤學院的TomLehmann講，在麵（miàn）團混合時將麵和製到仍然有白色的麵粉可見 (隻大約五分鍾) 。這種披薩的麵團需要發酵五個或六個小時,必須（xū）使用壓麵機來得到理想的厚度和像（xiàng）餅幹一樣的紋理結構。薄脆型（xíng）的餅底樣式是將麵團和製光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該（gāi）是（shì）外殼（ké）鬆脆而裏麵鬆軟。這種類型的披薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，並（bìng）且使用較薄的披（pī）薩醬來達到最佳效果。

　　七、外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)

　　這種披（pī）薩是在披薩變革中出現的最新樣式。它起（qǐ）始於西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過去的一兩年中聽說過關於（yú）這一披薩樣式的報道（dào），除非是您被困在一（yī）個與披薩世界隔絕的沙漠中。這些披薩就（jiù）像您所做的其（qí）它披薩一樣，唯一不同的就是這些披薩（sà）不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源（yuán）於俄勒岡、北加利福（fú）尼亞附近並在（zài）近兩年迅速向東部地區蔓延。

　　八、其它樣式

　　餅底的種類是區分（fèn）不（bú）同樣（yàng）式的披薩（sà）的（de）要點之一（yī）。但是您也許注意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創（chuàng）造出了很多不同的披薩種類和風格。做出有地方（fāng）風味的（de）披薩,您可以使（shǐ）用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和（hé）俄亥（hài）俄地區的（de）披薩店，比（bǐ）起莫紮裏（lǐ）拉乳酪(MozzarellaCheese)人們更常使用普羅臥幹酪（lào）(Provolone Cheese) 。加利福尼亞區域（yù）北部傾向於使用海（hǎi）鮮和（hé）熏製的三文魚（yú）為餡料（liào）。