春節期間有一群真誠的客人放在你（nǐ）麵前，你沒有珍惜，等（děng）你失去的時候（hòu），才後悔（huǐ）莫及，做老板最痛苦的事莫過於此。如果上天能夠給你一（yī）個再來一次的機會，讓我（wǒ）來教你怎麽讓顧客對你說：太好吃啦！！！！

此寶典分為四個部分

1.餐廳員工

很多餐廳的員工會在春節期間請假或者（zhě）辭職回家過年，過了十五再回來上班或者找工（gōng）作。這對於餐廳來說是非常痛苦的事情，客人又多，員工又少，必然會導致一（yī）個惡性結果（guǒ）：服務差、翻台率低、品質差、顧（gù）客投訴、退單，賠了夫人又折兵。

所以，餐（cān）廳要提前（qián）對員工休假做好安排，與每位員工溝通休假時間，錯開休假時間，部分員工在節前提前休（xiū），部分節後休，節日期間輪休。設（shè）定春節全勤獎，提高員工的工作積極性（xìng）。招募兼職員工，很多大學生或者務工人員春節不回家，也（yě）想找份兼職賺點外快，餐廳在春節前（qián）一（yī）周發（fā）布招（zhāo）募信息（xī），提前幾天對兼職員工進行培訓。做好以上幾點，員工方（fāng）麵就穩了。

2.節（jiē）前備料

春節期間所有的原料供應商（shāng），物流公司，經銷商都（dōu）處於休假狀態，也（yě）就是說你有錢也買不到原料了，客人來用餐沒（méi）菜可點。或者說，你拍腦袋采購了過多的原料，賣不（bú）完而（ér）浪（làng）費，增加成本，辛辛苦苦幾天沒賺到錢，作為餐（cān）廳都不希望出現這樣的結果。

所以：餐廳要對春節的營運狀（zhuàng）況需要預（yù）判，預估一個營業額，如何預估？可以參考去年春節的營業數據和當時的運營情況，或者最近一次節（jiē）假日的營業額，比如國慶節時期的營業額（é）和產品售賣量，總結當時的問題，是否（fǒu）能改善，改善後能增（zēng）加多少營業額？還有之後有沒有調過價？餐廳就（jiù）按照改善後的理想營業額再增加調價（jià）的比例來定（dìng）下（xià）一個節假日營業額。根據預估營業額和（hé）產（chǎn）品銷量比（bǐ）例來訂貨。還有（yǒu）就是考慮到訂貨周（zhōu）期的問題。打個比方，餐廳這次定的貨是大年三十到貨，預計可（kě）以用到年初八，但供應商是年初八上班，接到訂單後需要三天時間將原料送到餐（cān）廳，所以餐廳從初九（jiǔ）到十（shí）一（yī）會處在斷貨狀態。所（suǒ）以訂貨時（shí）要考慮到貨周期。最近一次到貨時間和下一次到貨時間之間的相隔天（tiān）數。明白（bái）沒？

披薩餐廳有部分原料為凍品，占冷凍冰箱的空間比較大，貨是進來了，沒（méi）地方放怎麽辦？一（yī）、當地找可以租的冷庫，二、芝士的量比較大 解凍後的保質期也比較長，可以將（jiāng）芝（zhī）士提前放入（rù）冷藏（cáng）冰箱儲存來減少冷凍冰箱的壓（yā）力。

3.確保設備運轉正常

影（yǐng）響餐廳品質和翻台率最大的因素是設備。如果餐廳冰箱壞（huài）了，原（yuán）料會變質，如果（guǒ）空調壞了（le），顧客也不會進來用餐，如果烤爐壞了，披薩和烤製類（lèi）產品就（jiù）不能（néng）賣了，等等。這些都會給（gěi）餐廳帶（dài）來重大麻煩，營業額大大降低。

所以，節前必（bì）須給所有設備進行檢查和（hé）保養。為了（le）保證餐廳在春（chūn）節（jiē）期間設備的穩（wěn）定運行，有些設備公司的售後是全年無休的，有求必應。所以在（zài）采購設備的時候也要了解一下公司的實（shí）力及售後服務情況，買優質的設備就是為了關鍵時刻用的安心。

4.如何讓營業額最（zuì）大化

文章開頭（tóu）就講了，顧客就擺在你麵前，你如何珍惜？說得直（zhí）白一點就是如何讓顧客有個愉快的用餐經驗，而餐廳也能賺到更多的錢？

一：合（hé）理的建（jiàn）議性銷售，也就是顧客在點餐時服務員要推薦銷量高的和上菜速度快的產品。

二：製定節日套餐是最佳方案，給予一定的折扣。一來餐廳可以針對（duì）性的備料，二來套餐的整體價格和毛利要（yào）比單點高，三來充滿節日喜（xǐ）慶的氣氛。西餐有個全餐的概念：飲料、沙拉、小吃、湯、主食、甜（tián）品，製定套餐可按照上麵（miàn）內容來組合。

好啦，希望以上建議能（néng）夠幫到您！

最後送上國際餐飲巨頭的服務寶典：

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2020年培訓班開班日期

披薩創業（yè）班：2020年2月15-21日

披薩進階班：2020年3月17-20日

谘詢熱線：18101867175（微信同號）