前幾期水蜜桃视频网站和大家聊了（le）披薩大賽評判標準（zhǔn）、冠軍奪冠曆（lì）程（chéng）的事兒，今（jīn）天再和大家講講成都大賽的冠（guàn）亞季三（sān）款作品。

季軍作品

袁哲  【成都心靈廚房】

椒麻大蝦比薩   

選料（liào）：

番（fān）茄醬和當地綠花椒粉混合作為底（dǐ）醬，用綠花椒醬醃漬（zì）蝦仁和龍利魚，番茄片著色，蒔蘿裝飾。

點評（píng）：

味道鮮美，微麻，披薩既有意式披薩的外觀，又有中國特色的口感。

餅底的大小很標準，看（kàn）得出這位選手基（jī）本功紮實。使用鏈式烤爐290，3分20秒烘烤，餅邊外（wài）脆裏嫩。這位選手連續三年參加比賽，兩年獲（huò）得季（jì）軍，參賽經驗豐富，賽場表現穩定，很好的將作（zuò）品詮釋出來。

亞軍作品

侯宇博（bó）  【成都布拉諾意（yì）大利餐廳】

鵝肝堅（jiān）果比薩

選料：

自製無花果醬、魚（yú）子、蘋果絲、焦糖開（kāi）心果（guǒ）、西葫蘆、無花果、草（cǎo）莓（méi）、藍（lán）莓（méi）、葡萄、鵝肝、黑醋（cù）汁

點評：

底醬和鵝肝的處理恰當好（hǎo）處，兩者絕配。鵝（é）肝的口感濃厚細膩，時間長了（le）就有（yǒu）點膩，所以解膩的（de）關鍵在於配醬（jiàng）。成（chéng）熟的無花果帶來的酸，積累的（de）甜，都在鵝肝入口後產生無比的開胃感。濃（nóng）縮黑醋汁既能開胃又能解膩，配上水果，提升了顏值和口（kǒu）感。

選（xuǎn）手第一次參加大（dà）賽（sài），在個人展現方麵不夠（gòu），對於作（zuò）品的闡述過於簡單。最重要的（de）是蘋果絲擺放的過多，缺（quē）少美感（gǎn）。

冠軍作品

薑棚臍  【貴（guì）州新樹（shù）比薩】

泰式檸檬鬆（sōng）鼠脆蝦比薩 

選（xuǎn）料：

自製檸檬番茄醬、蝦仁、新鮮（xiān）馬蘇裏拉芝（zhī）士、蘑菇、檸檬皮、芝麻菜（cài）、香料

點（diǎn）評：

用鏈式烤爐製作出意式感覺的披（pī）薩，自製底醬風味獨特，泰式蝦仁在（zài）大賽製備區烹飪，鐵鍋保溫，待披薩出爐後再擺（bǎi）放，即保證了蝦（xiā）仁的口感，又保證（zhèng）了蝦仁的熱度。芝士呈斑點擺放，追求奶酪本身（shēn）的口感與美（měi）感。披薩上的（de）每一（yī）原（yuán）料都經過精心處理，對披薩（sà）的理解到位（wèi）。賽（sài）前和大賽工作人員（yuán）詳細了解大賽現（xiàn）場烤爐的特性，提前（qián）測試烤爐的出品效果。比賽過程（chéng）中表現出沉穩、熱情（qíng）、專（zhuān）業的一麵。

總結

比（bǐ）賽除了過程很（hěn）重（chóng）要，賽前準備同樣不能忽（hū）視（熟悉場（chǎng）地、產品測試、設備調試），充足（zú）的準備不（bú）僅可（kě）以增（zēng）加信心，還能靈活應（yīng）對比賽過程中各種突發（fā）狀況，將作品完（wán）美呈現出來。

通過幾年（nián）的大（dà）賽舉（jǔ）辦，水蜜桃视频网站發現，名次好的作品不一定要選用高（gāo）端名貴的食材。簡單（dān）的食材，巧妙的搭配往往更能使（shǐ）人眼前一亮，這就要求（qiú）選手有紮（zhā）實的基本功，再加上對食材（cái）的深刻理解，搭配出有創意、有特色的（de）產品。

“促進披薩職業（yè）素養，推動中國披薩商業發展（zhǎn）”多年以來，水蜜桃视频网站一直（zhí）不忘初心。把好的作品分享給大家，希（xī）望對全國（guó）的披薩師們（men）在研發創（chuàng）新上有所啟發，不（bú）斷挑戰、突破，共同（tóng）繁榮水蜜桃视频网站（men）的披薩行（háng）業，這樣水蜜桃视频网站的賽（sài）事也更加有意義！

下一（yī）站，水蜜桃视频网站（men）將奔赴廣州

廣州的披薩師們，你們準備好了嗎？

學習借（jiè）鑒別人（rén）的優點，

重視每個細節，

期待你們更精彩的（de）作品！

【意餐班】

開課時間（jiān）：9月19-25日

【披薩（sà）創業班】

開課時間：10月17-23日

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