做出來的（de）披薩想要色 香 味俱全，不單要（yào）在材料（liào）和做工上下功夫，更要選（xuǎn）擇一些好的（de）披薩設備。披薩設備就像廚師的（de）菜刀，能不能玩（wán）出新花樣，能不能揮刀（dāo）如虹，就要看這把刀夠不夠鋒利（lì）。

披薩烤箱：

比薩烤箱分為：層爐，窯爐，鏈爐。

層爐：

這種烤爐最為常見，市麵上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種（zhǒng）烤爐用（yòng）的上下火加（jiā）溫的方式， 烤的時（shí）間長，受熱不（bú）均（jun1）勻（yún），需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。

其優點也比較明顯，層（céng）爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從 幾（jǐ）百塊的家用烤箱到幾萬塊（kuài）的 三（sān）層商用烤箱不等，市麵上（shàng）大（dà）部（bù）分的價 格在 3K--8K；並且占地麵積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕， 甜品，焗（jú）飯等等。

窯爐：

全名：磚窯式披薩烤爐。其優點是：格調高，有情（qíng）懷，高大上！

缺點是：占地麵積較大；需要使用木柴燒火，溫（wēn）度控製難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。

鏈爐：

鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱（rè）風對著披薩吹（chuī），熱風快速滲透披薩內部，使披薩受熱（rè）更（gèng）均（jun1）勻，口感也更好

其缺（quē）點：製做單一，隻能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒 矮（ǎi）一點）；占地麵（miàn）積比（bǐ）較大，重量能達（dá）到 100KG--400KG；還有（yǒu）一個更重要的（de）是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質參差不（bú）齊，挑選烤（kǎo）箱是（shì）個“技術活”。

披薩撒料台：

比薩撒料台（tái）， 台麵帶冷藏，可以把餡料放（fàng）在份數盆裏保鮮。 這樣能長時間保持餡料的低（dī）溫（wēn）狀態避免變質，使用的時候抓取餡料即可。最大（dà）限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效（xiào）控製了成本。

份數盒分多個尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟據自己（jǐ）的需要挑選尺寸。

披薩操作（zuò）台：

對於披薩餅底的製作（zuò），不論你（nǐ）是擀製（zhì）還是手搓，操作台也是不能（néng）或缺的。操作台可以根據自己的需（xū）要選擇（zé）普通操作台，或者帶冰櫃的操作台。材質的選擇上有不鏽鋼麵和大理石麵（miàn）兩種可供選擇。

冰櫃：

披薩店用到（dào）的冰櫃，最好選擇（zé）風冷櫃，關乎到麵團的發酵好壞，這筆開資必不可（kě）少。

直冷冰箱最大的缺陷（xiàn）就是製冷不（bú）均勻，各（gè）處麵團的冷藏溫度是（shì）不一致的，所以容易（yì）出現發酵狀態不一樣的情形（或未完成（chéng）發酵、或已發酵過度等）。而且直冷冰（bīng）箱內的空氣濕度會比較高，容易造成麵團表麵濕漉漉的。

而風冷冰（bīng）箱是冷氣不斷循環流動的，製冷速度快且（qiě）溫度更均勻恒定，每一處的溫度都（dōu）能（néng）達到一致。溫控更精準，顯示溫度與實際溫度相差無幾（jǐ），發酵也就更穩（wěn）定。

和麵（miàn）機：

和（hé）麵機分為單動式和雙動式，雙（shuāng）動式和麵機是（shì）指攪拌鉤和攪（jiǎo）拌（bàn）缸（gāng）均轉動；而單動式和麵機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。雙動（dòng）式和麵機和出的麵（miàn）團更光滑通（tōng）透、沒有疙瘩突出物等

根據比薩餅底製作的需要，和麵機一定要挑選區分高 中 低檔位的。

製冰（bīng）機：

製冰機的用途很多，而對於水蜜桃视频网站披薩店來說，主（zhǔ）要是和麵時可幫助調控水溫，讓攪（jiǎo）拌升溫發生在可控的範圍內，預防麵團提早或過度發酵（jiào），以期獲得最佳的和麵（miàn）效果。

如果隻是單一披薩店，加上做奶茶飲料（liào）的話，不需要太大的（de）製冰機，30L—50L左右即可。