2023年上海國際披薩大（dà）師賽

於6/1日完美收（shōu）官！

作為行業頭部賽事

各賽區（qū）前三甲終（zhōng）極battle

總決賽包括麵團比拚和命題披（pī）薩（sà）兩（liǎng）個環節

深（shēn）度考驗各位選手的基本功

同時深挖各位選手的職業技能和素養

可（kě）謂看點十足，扣人心弦

今天讓水蜜桃视频网站（men）一（yī）起走進

本次比賽湧現出的（de）優秀披薩作品裏

飽覽眼福，暢遊披薩的海洋！

冠軍 の 創意披薩——馬賽漁（yú）港披薩Bouillabaisse Pizza

-from 徐肇佟-

主料：鯛魚，大黃魚，踏板魚

輔料：茴香根，番茄，胡蘿卜，洋（yáng）蔥，大蔥，藏紅花，幹白，Ricadr(馬賽茴香酒)，黑糖，鹽等

底醬：馬賽魚湯風味底醬

撒（sā）料：低鹽熟成鯛魚（yú），魚湯薯球，水牛馬蘇裏拉，黑糖（táng）風味風幹（gàn）黃魚，山羊菲達奶酪

裝飾：風幹（gàn）茴香根薄片，蒔蘿，藏紅花，蒜味蛋黃醬

這是一款以魚為主題（tí）的（de）披薩（sà），借用的味型是一道經（jīng）典的法國南部菜：馬賽魚湯。

因為江浙（zhè）的（de）舟山也（yě）是世界（jiè）聞名（míng）的魚港之一，和南法（fǎ）的馬（mǎ）賽有異曲同工之妙。用本地的魚才和法國的風味來呈現，濃鬱（yù）魚湯作為披薩底醬。

三種魚分三種（zhǒng）不同烹飪方式，融入到這個披薩餡料中（zhōng），底醬裏的熟魚碎，手工糖漬低溫（wēn）風（fēng）幹魚幹，和輕鹽熟成魚柳。

同時可以同時吃到三種不同口感的三種（zhǒng）魚肉（ròu）料理。搭配法國山羊奶酪，點題中餐中魚羊為鮮的烹飪理念（niàn），豈不妙哉！

冠軍 の 命題披薩

楊枝（zhī）甘露披薩

Mango Pomelo Sago Pizza

-from 徐肇佟-同樣來自冠軍徐肇佟選手的命題披薩（sà）：楊枝甘露披薩。關於（yú）此次（cì）命題“芒果（guǒ）“，充分結（jié）合商業價（jià）值和易售性，聯想到最火（huǒ）的“楊枝（zhī）甘露（lù）"這個（gè）詞，臨近夏天，非常適合此次芒果類命題。加之有（yǒu）著不尋常的脆糖邊，增加趣味性。而且這個本（běn）身就是在（zài）慕瑪熱賣的（de）一（yī）個款式（shì），已經經過市場檢驗，得到了很不錯的反饋。

亞軍（jun1） の 創意披薩

紅酒牛肉披薩（sà）

Beef Bourguignon Pizza

-from 沈濤-

靈感來源於沈濤從業學習的第（dì）一（yī）道菜，用牛肋排、紅酒醃製12小時，再用高溫煎出美拉（lā）德（dé）反應，用丁香、橙皮（pí），低溫燉煮（zhǔ）6小時以上。牛肋排入口即化，肉香四溢。

披薩用牛肉（ròu）原汁作為底醬，放上馬蘇裏拉芝士，均勻鋪上（shàng）牛排塊番茄。

放進鏈式烤爐烤製（zhì）3分10秒（miǎo），出爐後裝（zhuāng）飾奶酪醬，芝麻菜，橄欖油。

咬一口下去酒香清鬱，肉汁四溢，味蕾得到無比的滿足（zú）。

Other excellence

-墨西（xī）哥辣椒芒果火腿披薩-

from 沈濤

選用酸（suān）度高一點的（de）水仙芒果，搭配墨西哥辣椒（jiāo）粉、蒜香（xiāng）奶（nǎi）酪醬（jiàng）、芝麻菜和西班牙火腿，酸甜香辣，鹹（xián）鮮肉香，五味合一，口感（gǎn）豐（fēng）富有層（céng）次。

-泰式香水檸檬大蝦披薩-

from 宋家龍

底醬選用新鮮的泰國香茅、泰國魚露、泰國香水檸檬等精心調配而成，味道濃烈而清新。

Toping是阿根廷深海大蝦，肉質飽滿（mǎn）、口感Q彈。點綴上俄羅斯黑魚子醬、白色Burrata，色澤豔麗、口感豐富，最（zuì）後用新鮮泰國香水檸檬葉裝飾，更增加整款（kuǎn）披薩的立體（tǐ）感！

-椰香芒（máng）果披薩-

from 宋家龍

底（dǐ）醬選用（yòng）的（de）是馬斯卡彭（péng），上麵的芒果選用的是“熱帶果王”之稱的台（tái）灣“水仙芒”，口感清（qīng）甜、營養豐富。

芒果上淋上（shàng）濃鬱的印尼椰漿，撒上香脆的泰國椰片，口感層次更加分明！裝飾選用新鮮薄荷葉、最後撒上白色糖霜，口（kǒu）感和顏值更上一層樓（lóu）！

披薩烤製的得力助手

參與此次總決賽的選手是各分賽區（qū）的前三甲（jiǎ），都是披薩界的佼佼者，做出來的披薩想要色香味（wèi）俱全（quán），不單（dān）要在材料和做工上下功（gōng）夫，更要選擇（zé）一個好的披薩烤爐。

BAKERSPRIDE強安鏈式烤爐在披薩烹飪（rèn）環節中可（kě）是錦上添花，操作方便簡（jiǎn）單，穩定出品，是披薩餐廳的得力幫手。

自從三月達美樂掛牌上市，今年的披薩（sà）賽（sài）道又掀起了（le）一輪新的浪潮。各類品牌百花齊放，爭奇鬥（dòu）豔，不斷推陳出新迎合本土化市場，消費者對披（pī）薩仍然抱有巨大的消費（fèi）熱（rè）情。

上海國際披薩大（dà）師賽作為行業內（nèi）頭（tóu）部賽事，不斷鑽研開拓披薩（sà）賽道，探索更多可能（néng）性，讓水蜜桃视频网站一起迎接更加廣闊的未來！

近期開班信息

進階班授課老師

Yael Palacio

帕（pà）拉休 · 顏炎

世界比薩亞軍

披薩（sà）教科書作者

上海國際披薩大（dà）師賽（sài）指定（dìng）評委

法國比薩（sà）師協會成員（yuán）

【披薩創業班】7/15-7/21

【披薩進（jìn）階班】8/21-8/27

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