2023年上海國際披薩（sà）大師賽

於（yú）6/1日完美收官！

作為行業頭部賽事

各賽區前三甲終極battle

總決賽包括麵團比拚和命題披薩兩個環節

深度考驗各位選手的基本功（gōng）

同時深挖各位選（xuǎn）手的職（zhí）業技能和素養

可（kě）謂看點十足，扣人心（xīn）弦

今天讓我（wǒ）們一起走進

本次比賽湧現出的優秀披（pī）薩作品裏

飽覽眼（yǎn）福，暢遊披薩的海洋！

冠軍 の 創意披薩——馬賽漁港（gǎng）披薩（sà）Bouillabaisse Pizza

-from 徐肇（zhào）佟-

主料：鯛魚，大黃魚，踏板魚

輔料：茴香根，番茄，胡蘿（luó）卜（bo），洋蔥，大（dà）蔥（cōng），藏紅花，幹白，Ricadr(馬賽（sài）茴香酒)，黑（hēi）糖，鹽等

底醬：馬賽魚湯風味底醬

撒料：低鹽熟成鯛魚，魚湯（tāng）薯球，水牛馬蘇（sū）裏拉，黑糖風味風幹黃魚，山羊（yáng）菲達奶酪

裝飾：風幹茴香根薄片，蒔蘿，藏紅花，蒜味蛋黃醬

這是一款以魚（yú）為（wéi）主題的披（pī）薩，借用的味型是一道經典的（de）法國（guó）南（nán）部菜：馬賽魚湯。

因為（wéi）江浙的舟山也是世界（jiè）聞名的魚港之一，和南法的（de）馬賽有異曲同工之妙。用本（běn）地（dì）的魚才（cái）和法國的（de）風味來呈現，濃鬱魚湯作為披薩底醬。

三（sān）種魚分三種不同烹飪方式，融入到這個披薩餡料（liào）中，底醬裏的熟魚碎，手（shǒu）工糖（táng）漬（zì）低（dī）溫風幹魚幹，和輕鹽熟成魚柳。

同時可（kě）以同時吃到三種不同口感的三種魚肉料理。搭配（pèi）法國山羊奶酪，點（diǎn）題中餐中魚羊為鮮的（de）烹飪理念，豈不妙（miào）哉！

冠（guàn）軍 の 命題披薩

楊（yáng）枝甘（gān）露披薩

Mango Pomelo Sago Pizza

-from 徐肇佟-同樣來（lái）自冠軍徐肇佟選手的命題披薩：楊枝（zhī）甘露披薩。關於此次命題“芒果“，充分結合（hé）商業（yè）價值和易售性，聯想到最火的“楊枝甘露"這個詞，臨近夏（xià）天，非常適合此次芒果類命題（tí）。加之有著不尋常的脆糖邊，增加趣味性。而且這個本身就是在慕瑪熱賣的一個款式，已經經過市場檢驗，得到了很不錯的（de）反饋。

亞軍 の 創意披薩

紅酒牛肉披薩

Beef Bourguignon Pizza

-from 沈濤-

靈感來源於（yú）沈濤從業學習的第一道菜（cài），用牛肋排、紅酒醃（yān）製12小時，再用高溫煎出美拉德反應，用丁香、橙皮，低溫燉煮6小時以（yǐ）上。牛肋排入（rù）口即化，肉香（xiāng）四溢。

披薩用牛肉原汁作為底醬，放上馬蘇裏（lǐ）拉芝士，均勻鋪上牛排塊番（fān）茄。

放進鏈式烤（kǎo）爐烤製3分10秒（miǎo），出爐後裝飾奶酪醬，芝麻菜，橄欖（lǎn）油。

咬一口下去酒香清鬱，肉汁四溢，味蕾得到無比的滿足。

Other excellence

-墨西哥辣椒芒果火腿披薩-

from 沈濤

選用酸度高（gāo）一點的水（shuǐ）仙芒果，搭配墨西哥辣椒粉、蒜香（xiāng）奶酪醬、芝麻菜和西班牙火腿，酸甜香辣，鹹鮮肉香，五（wǔ）味合一，口感豐（fēng）富有（yǒu）層次。

-泰式香水檸檬大（dà）蝦披薩-

from 宋家龍

底醬選用新鮮的泰國（guó）香茅、泰國魚露、泰國香水檸檬等精心調配而成，味道濃烈而清新。

Toping是阿根廷（tíng）深海大蝦，肉質（zhì）飽滿、口感Q彈。點綴上（shàng）俄羅斯黑魚子醬、白色Burrata，色澤豔麗、口感豐富，最後用新鮮泰國香（xiāng）水檸檬（méng）葉裝（zhuāng）飾，更增加整款披薩的（de）立體感！

-椰香芒果（guǒ）披薩-

from 宋家龍

底醬選用的是馬斯卡彭，上麵的芒果選用的（de）是“熱帶（dài）果王”之稱（chēng）的台灣“水仙芒”，口感清甜、營養（yǎng）豐富（fù）。

芒（máng）果上（shàng）淋上濃鬱的印尼椰漿，撒上香脆的泰國椰片，口感層次更加分明！裝飾選（xuǎn）用新鮮薄（báo）荷葉、最後撒上白色糖霜，口感和顏值更上一層樓！

披薩烤製的得力助手

參與此次總決賽的選手是各分賽區的前三甲，都是披薩（sà）界（jiè）的佼佼者，做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下（xià）功夫，更要選擇一個好的（de）披（pī）薩烤爐。

BAKERSPRIDE強安鏈式烤爐在披薩烹（pēng）飪環節中可是錦上（shàng）添花，操（cāo）作方便簡單，穩定出品，是披薩餐廳的得力幫手。

自從三月（yuè）達美樂掛牌上市，今年的披薩賽道又掀起了一輪新（xīn）的浪潮。各類品牌（pái）百花齊放，爭奇鬥豔，不斷推陳出新迎合本土化（huà）市場，消費者對披薩仍然抱有（yǒu）巨大的消費熱情。

上海國際（jì）披薩大師賽作為行業內頭部賽事，不斷（duàn）鑽研開拓披薩賽道，探索更多可能性，讓（ràng）水蜜桃视频网站一起（qǐ）迎接更加廣闊（kuò）的未來！

近（jìn）期開（kāi）班信息

進階班（bān）授課老師

Yael Palacio

帕拉休 · 顏炎

世界比薩亞軍

披薩教（jiāo）科（kē）書作者

上海國際披薩大師（shī）賽指定評委

法（fǎ）國比薩（sà）師協會成員

【披薩創業班】7/15-7/21

【披薩（sà）進階班】8/21-8/27

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